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天气炎热奶油稳定性差时要怎么办?

2022-07-06 15:21 来源:互联网

尝试了好多方法,为大家总结出来4种奶油调制法,可以使打发的奶油不容易倒塌,稳定性好,很多师傅都在用。

看看质地就知道了,经过加工后的淡奶油,居然这么好用,是不是已经等不及了,想要配方

首先:这4款淡奶油,做什么蛋糕都可以,不局限的,裱花,水果蛋糕都可以。

?? 材料准备:

肯迪雅稀奶油,西树可可巧克力,马斯卡彭奶酪,肯迪雅无盐黄油,吉利丁片

?? 制作准备:

设备:手持电动打蛋器,冰箱

工具:电子秤,玻璃碗,花嘴,裱花袋,软刮刀

制作工序

▼ 配料:准备齐全材料;

▼ 搅拌:厨师机搅拌或者手持打蛋机;

▼ 打发:打至软鸡尾状,混合搅拌;

▼ 时间:5分钟左右;

▼ 冷藏:放入冷藏,备用。

马斯卡彭奶油

马斯卡彭60g/砂糖14g/淡奶油240g

1 / 将马斯卡彭打至软顺滑;

2 / 加入砂糖打化;

3 / 加入淡奶油;

4 / 继续打发至七成发;

黄油奶油

黄油100g/砂糖15g/淡奶油300g

1 / 首先将黄油打散最好使用软化的黄油;

2 / 加入砂糖继续打发打至砂糖融化;

3 / 分次加入淡奶油;

4 / 分四次打发需要注意打奶油分离小技巧可以隔水稍微加热一下;

5 / 打发七成即可;

白巧克力奶油

白巧克力100g/淡奶油100g/淡奶油300g

1 / 先将打奶油与巧克力隔水化开放凉后加入淡奶油打发注意事项巧克力完全凉透在进行打发;

吉利丁奶油

吉利丁5g/淡奶油100g/淡奶油300g

1/ 吉利丁提前冷水泡发与淡奶油一起隔水化开;

2 / 放凉后加入淡奶油;

3 / 打发至七成发即可;


编辑:shu070103