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唐时湘山酒 至今香如故

2022-06-21 11:10 来源:互联网

在广西桂林市全州县城内西隅湘山之麓,这里坐落着一座庄严的古刹,名为湘山寺。它始建于唐代,素有“兴唐显宋”之美誉,“楚南第一名刹”“楚南第一禅林”之雅称。而家喻户晓的湘山酒也与之有着深厚的历史渊源,从酒名到商标设计,都与湘山寺紧密相连。

在这座古刹之下,馥郁浓香的湘山酒开始了它的传奇故事。根据历史记载,湘山寺由一位唐代高僧寿佛爷开创,宋朝时4位皇帝先后5次加封,宋徽宗亲临膜拜。相传,为了方便取水酿酒,寿佛爷在湘山寺中掘了一口井。在湘山寺完工后,寿佛爷将剩下五根没取用的木材留在井下。结果一夜之间,五根木材化为金龙飞离寺庙,当天井水喷涌,水量增大,水质也更为清澈甘甜,前来参拜的当地人学着寿佛爷取井水酿酒,发觉滋味相较从前更加醇厚甘甜。

这一带有玄幻色彩的传说故事至今已不可考证,但足矣让我们从侧面看出,全州本地酿酒历史十分悠久。自秦汉开始,历宋元明清,全州对酿酒的记载没有间断。据可考证的当地史书记载,古时全州有井四十八口,近井处皆有酒坊,酿出酒名“水鼓冲”,喝一两斤都不醉。明代史料中还提到,内阁大学士蒋冕回全州省亲,痛饮“水鼓冲”后即兴留下了诗句:“当游玉淑洞,一饮累数觞。酒斗逸兴多,挥毫扫琳琅。”

由此可见,全州民间自古以来便酒风甚行,而这一饮酒习惯也一直保留到今天。当地所盛产的米香型白酒——湘山酒,在全州乃至广西,在佳节宴请、本地民俗活动中都占据着重要的地位。

湘山酒作为中国米香型白酒的代表酒之一,采用古法培养的纯根霉小曲和传统的半液态、半固态小坛地缸发酵,据考证,有的地缸始于明清。湘山酒采用传统蒸馏,并贮存于陶缸长期陈酿,以“酒色清亮透明,味蜜香清雅而芬芳,入口绵甜,落口干冽而净,回味怡畅”的风格而闻名。

湘山酒自身的文化底蕴, 始终如一的匠心精神,造就了湘山酒系列产品先后荣获国家优质酒奖、全国轻工业部优秀质量管理奖等称号,并历届被评为广西名牌产品。 

在米香型白酒常为人误解为“低端”“廉价”的情况下,湘山酒业依然用自身的米香老酒储量全国第一的优势推出了“湘山1989”“湘山1979”“湘山1963”等系列国优复刻产品,将拔高品牌的战略放在首位。

在全州这片土地上,古老的酿酒技术延续了几千年,传承千百年的湘山酒也注定会随着一代代湘山酿酒人的努力而更好、更香醇,走出广西,闻名世界(冯琳茜)。

责任编辑:永恒


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